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French
De l’aurore au crépuscule
Le Frank joue simplement sur les couleurs, les formes, le mouvement au coeur de l’architecture. Ma cuisine emprunte depuis toujours au monde végétal ses saveurs, ses couleurs, sa légèreté et mon propos demeure le jour, composer avec les saveurs, détourner les classiques, affirmer un style. Le soir, sophistiquer l’esprit de cuisine, créer un plaisir comparable ? celui éprouvé dans la Fondation Louis Vuitton.
Une Fondation n’est pas tout à fait un musée; elle abrite des oeuvres contemporaines, multi-disciplinaires, invite des artistes à s’exprimer, elle est un lieu vivant. C’est modestement cela que je souhaite souligner dans le restaurant en affirmant une cuisine franche, vive et élégante.
De l’aurore au crépuscule, la cuisine change selon l’heure du jour et suggère des plaisirs différents: un déjeuner, un goûter, un instant champagne, un dîner simple ou extravagant… Et c’est en cela que je me glisse dans la réalité de la Fondation Louis Vuitton, proposer une offre culinaire différente et adaptée à chaque moment du jour.
Dans cette onde continue initiée par l’architecture, les formes, les couleurs, les mouvements permanents, l’inspiration de la nature, tout se recompose symboliquement et simplement dans l’assiette. Posés sur un disque de bois, une soupe, une salade, un plat dessinent une composition gourmande mais on peut aussi préférer la structure classique du repas et ne choisir qu’un plat par exemple.
L’art est un langage, visuel, émotionnel, sensoriel. La cuisine en appelle aux sens.
L’art est une expérience, la cuisine aussi.
L’art est partage, la cuisine aussi.
10H00
LE PETIT DEJEUNER
UNIQUEMENT SUR PRIVATISATION
12H00
LE DEJEUNER
Servi de 12h00 à 16h00
COMPOSITIONS
JARDIN
Velouté de courgettes, scamorza fumée /Œuf parfait, carottes étuvées au
gingembre
Orge perlé, condiment tomatade et pickles de légumes
Dessert du jour / Eau / Café 28 €
CASCADE
Crevettes en tempura, sauce yuzu / Soupe de poissons
Tartare de saumon mariné au vinaigre de Kalamansi 39€
Salade d’algues Wakamé et pousses de soja
LA CARTE
LES ENTREES
Velouté de courgettes, scamorza fumée – servi froid 19€
Œuf parfait, carottes étuvées au gingembre, émulsion parmesan 22€
Orge perlé, condiment tomatade, légumes cuits et crus, fêta 26€
Tartare de saumon mariné au vinaigre de Kalamansi, wakamé, pickles
d’oignons rouges 34€
Crevettes en tempura, cœurs de sucrine, sauce yuzu 35€
Caesar salade à notre façon, volaille caramélisée et parmesan 29€
LES PLATS
Dos de saumon grillé à la plancha, riz sauté, lait de coco et curry 39€
Bar cuit au naturel, asperges vertes et pousses d’épinards, beurre léger à l’orange 49€
Tartare de bœuf, noisettes grillées, émulsion de parmesan, frites 38€
Suprême de volaille aux saveurs d’Asie, légumes de Printemps 41€
Côte de veau, sauce crémeuse au lentin de chêne, pomme purée 51€
Pennes à la crème de truffe noire du Périgord, parmesan 39€
Quelques légumes de saison cuits au naturel, lait de coco et curry – Végan 35€
Garniture supplémentaire : 8€ – Frites, pomme purée, légumes
LES DESSERTS
Tarte fine au chocolat de Tanzanie 16€
Tarte fine pur citron 15€
Crème caramel 15€
Fruits des bois au naturel – chantilly vanillée 18€
Fraises gariguettes, crème légère vanillée, feuilleté caramélisé 16€
En reference à l ’oeuvre d ’Alexander Calder “Yucca” de 1941 18€
Saveurs selon les couleurs
Les enfants
Blanc de volaille, frites, salade croquante / composition sucrée 19€
Composition sucrée du jour
Nos viandes sont originaires de l’Union Européenne
La liste des allergènes est disponible sur simple demande
Prix nets, taxes et service compris
16H00
L’APRES MIDI
SERVI DE 16H à 17H30
COMPOSITION BOIS 26€
Bresaola en fines lamelles
Saucisson fumé d’Auvergne
Déclinaison de fromages
Chutney du moment
UNE ENVIE SALÉE
Croque au comté – truffe noire du Périgord, salade de roquette au
balsamique 25€
Caesar salade à notre façon, volaille caramélisée et parmesan 29€
Tartare de saumon mariné au vinaigre de Kalamansi, wakamé,
pickles d’oignons rouges 34€
Crevettes en tempura, salade de mesclun et sauce yuzu 35€
UNE ENVIE SUCRÉE
Pâtisseries de voyage, assortiment de cakes
(Marbré chocolat, citron et coco) 11€
Tarte fine au chocolat de Tanzanie 15€
Tarte fine pur citron 16€
Crème caramel 15€
Fruits des bois au naturel – chantilly vanillée 18€
Fraises gariguettes, crème légère vanillée, feuilleté caramélisé 18€
En reference à l ’oeuvre d ’Alexander Calder “Yucca” de 1941
Saveurs selon les couleurs
Nos viandes sont originaires de France, Italie
La liste des allergènes est disponible sur simple demande
Prix nets, taxes et service compris. Amex à partir de 15€. Chèques non acceptés.
18H00
L’INSTANT CHAMPAGNE
SERVI DE 18H à 19H
En ce moment, Jean-Louis Nomicos met à l’honneur le Moët & Chandon et imagine des canapés salés et sucrés en accord avec celui-ci. (uniquement sur réservation)
20H00
NOCTURNES
VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
LE dîner est servi à partir de 19h00
La carte
Grignotage
Croque au comté – truffe d’été et noire du Périgord, salade de roquette au balsamique, 25€
Les entrées
Velouté de champignons au grué de cacao 19€
Œuf parfait et lentilles Beluga aux herbes potagères 22€
Gravlax de saumon aux agrumes, sésame wasabi et salade de
Wakamé 34€
Les plats
Bar cuit au naturel, légumes de saison étuvés aux épices douces 49€
Cœur de filet de bœuf de Salers, sauce au poivre, pomme purée 51€
Pennes à la crème de truffe noire du Périgord, parmesan 39€
Les desserts
Tarte fine au chocolat de Tanzanie 16€
Tarte fine pur citron 15€
Fruits secs et pochés, vanille de Tanzanie, gingembre et citronnelle 16€
Crème caramel 15€
Kerze (Bougie) – En référence à l’oeuvre de Gerhard Richter
Nos viandes sont originaires de l’Union Européenne
Prix nets, taxes et service compris
