De l’aurore au crépuscule

Le Frank joue simplement sur les couleurs, les formes, le mouvement au coeur de l’architecture. Ma cuisine emprunte depuis toujours au monde végétal ses saveurs, ses couleurs, sa légèreté et mon propos demeure le jour, composer avec les saveurs, détourner les classiques, affirmer un style. Le soir, sophistiquer l’esprit de cuisine, créer un plaisir comparable ? celui éprouvé dans la Fondation Louis Vuitton.

Une Fondation n’est pas tout à fait un musée; elle abrite des oeuvres contemporaines, multi-disciplinaires, invite des artistes à s’exprimer, elle est un lieu vivant. C’est modestement cela que je souhaite souligner dans le restaurant en affirmant une cuisine franche, vive et élégante.

De l’aurore au crépuscule, la cuisine change selon l’heure du jour et suggère des plaisirs différents: un déjeuner, un goûter, un instant champagne, un dîner simple ou extravagant… Et c’est en cela que je me glisse dans la réalité de la Fondation Louis Vuitton, proposer une offre culinaire différente et adaptée à chaque moment du jour.

Dans cette onde continue initiée par l’architecture, les formes, les couleurs, les mouvements permanents, l’inspiration de la nature, tout se recompose symboliquement et simplement dans l’assiette. Posés sur un disque de bois, une soupe, une salade, un plat dessinent une composition gourmande mais on peut aussi préférer la structure classique du repas et ne choisir qu’un plat par exemple.

L’art est un langage, visuel, émotionnel, sensoriel. La cuisine en appelle aux sens.
L’art est une expérience, la cuisine aussi.
L’art est partage, la cuisine aussi.